_edited.png)
[รีวิว] Sra Bua by Num Weerawat, Siam Kempinski Hotel Bangkok | สระบัว บาย หนุ่ม วีระวัฒน์
รีวิว Sra Bua by Num Weerawat 2 คอร์ส คือ Plants and Roots Forward Journey และ Signature Biodiversity Journey พร้อมเครื่องดื่ม Pairing จากห้องอาหารไฟน์ไดนิ่งใหม่ที่ Siam Kempinski Hotel Bangkok ภายใต้การดูแลของ เชฟหนุ่ม - วีระวัฒน์ สุวรรณภูมิ นำเสนออาหารไทยร่วมสมัยที่ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล พร้อมข้าวไทยกว่า 30 สายพันธุ์ และวัตถุดิบจากหลากหลายพื้นที่ของประเทศไทยที่นำมาตีความผ่านเทคนิคการปรุงเฉพาะตัว เริ่มต้น 2,900++ บาทต่อท่าน พร้อมสิทธิ์ Amex 1-for-1 Birthday Dining Privilege ในเดือนเกิด
บรรยากาศของ Sra Bua by Num Weerawat
สำหรับห้องอาหาร Sra Bua by Num Weerawat ตั้งอยู่ที่ชั้นล็อบบี้ของโรงแรม Siam Kempinski Hotel Bangkok ใกล้กับสยามพารากอน เมื่อก้าวเข้ามาภายในจะพบกับบรรยากาศที่ดูโมเดิร์นและมีความเป็นส่วนตัว ตั้งแต่โทนสี การจัดวางพื้นที่ ไปจนถึงรายละเอียดของที่นั่งและโต๊ะอาหารที่เลือกใช้วัสดุหนัง ทำให้ภาพรวมของร้านดูร่วมสมัยแต่ยังคงความอบอุ่นเอาไว้
อีกหนึ่งรายละเอียดที่น่าสนใจคือการนำ วัตถุดิบจากหลากหลายพื้นที่ทั่วประเทศไทย มาจัดวางเป็นส่วนหนึ่งของการตกแต่งภายในร้าน ทั้งพืช ผัก และวัตถุดิบต่างๆ ที่ในอีกไม่กี่นาทีต่อมากำลังจะถูกนำไปถ่ายทอดเป็นมื้ออาหารคืนนี้ รายละเอียดเล็กน้อยเหล่านี้ทำให้เรื่องราวของมื้ออาหารเริ่มต้นขึ้นตั้งแต่ก้าวแรกที่เราเข้ามาเลย
บริเวณกลางร้านมี สระบัวขนาดใหญ่ ซึ่งเป็นองค์ประกอบโดดเด่นของพื้นที่และอยู่คู่กับ Siam Kempinski Hotel Bangkok มาอย่างยาวนาน ท่ามกลางการตกแต่งที่ดูทันสมัยขึ้น ทั้งโทนสี การจัดวางที่นั่ง และวัสดุที่เลือกใช้ ทำให้สระบัวยังคงเป็นจุดที่สะดุดตาเมื่อมองเข้ามาภายในร้าน
ส่วนตัวชอบการจัดที่นั่งของที่นี่เป็นพิเศษ เพราะแต่ละโต๊ะให้ความรู้สึกเป็นส่วนตัวค่อนข้างมาก ขณะเดียวกันก็ยังมองเห็นองค์ประกอบต่าง ๆ ภายในร้านได้โดยไม่รู้สึกว่าพื้นที่ถูกแบ่งจนเกินไป รวมถึงเครื่องแต่งกายของทีม Sra Bua by Num Weerawat ในดีไซน์ใหม่จาก Milin ที่ช่วยเติมความโมเดิร์นให้กับภาพรวมของร้านได้อย่างลงตัว
Num Weerawat
เชฟ “หนุ่ม” วีระวัฒน์ ตรียเสนาวัฒน์ มีประสบการณ์ในวงการอาหารมากกว่า 15 ปี และเป็นผู้วางทิศทางด้านอาหารของ Sra Bua by Num Weerawat ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบจากหลากหลายภูมิภาค การเลือกวัตถุดิบให้สอดคล้องกับฤดูกาล ไปจนถึงการตีความรสชาติและองค์ความรู้ของอาหารไทยด้วยเทคนิคแบบร่วมสมัย ความถนัดของเชฟอยู่ที่การทำงานกับวัตถุดิบท้องถิ่น ของป่า และวัตถุดิบที่มีเอกลักษณ์เฉพาะพื้นที่ ซึ่งสะท้อนอยู่ในเมนูที่เปลี่ยนไปตามช่วงเวลาของปี ผลงานที่ผ่านมาของเชฟได้รับการยอมรับจาก MICHELIN Guide และ 50 Best Discovery และที่ Sra Bua แนวคิดเหล่านี้ถูกนำมาต่อยอดเป็น 2 Journey ที่มีคาแรกเตอร์ต่างกัน แต่มีจุดร่วมคือการพาเราไปทำความรู้จักกับวัตถุดิบของประเทศในมุมที่กว้างขึ้น
Sra Bua by Num Weerawat's Experience
สำหรับมื้อนี้มาทานกัน 3 คน เลยได้ลองทั้ง 2 Journey ของ Sra Bua by Num Weerawat ได้แก่ Signature Biodiversity Journey ที่พาไปสำรวจวัตถุดิบจากหลากหลายพื้นที่ทั่วประเทศไทย ทั้งจากผืนดินและท้องน้ำ แอบ Spoil ก่อนว่าเนื้อที่นำมาย่างอร่อยมากๆ อีกคอร์สคือ Plants and Roots Forward Journey ซึ่งทุกเมนูทำจากพืช ผัก ราก และวัตถุดิบจากธรรมชาติ โดยวันนี้ทั้งสองคอร์สจะเสิร์ฟควบคู่กันไปตามลำดับ เราเลยได้เห็นคาแรคเตอร์ของทั้ง 2 Journey ที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน ส่วนเครื่องดื่มเลือกลองทั้ง Wine Pairing และ Zero Proof Pairing ค่อนข้างประทับใจ Zero Proof เป็นพิเศษและแอบเชียร์ว่าเข้ากันกับอาหารของเชฟทั้ง 2 คอร์ส มากเลยล่ะ
Starters
Signature Biodiversity Journey
Miang Kham | River Fish & Rice | Kluay Kluay
Plants and Roots Forward Journey
Som Tum | Rice | Mee-Ka-Ti
Signature Biodiversity Journey
Yum Nhor Mai
Bamboo Shoot • White Asparagus • Giant Razor Clam
Plants and Roots Forward Journey
Fresh Off The Farm
Baby Lettuce • Pumpkin Seed • Pumpkin • Bilimbi
Course 02
Signature Biodiversity Journey
Flowers & Pickles
Seasonal Flowers • Pickles • Braised Abalone • Mung Bean Curry
Plants and Roots Forward Journey
The Hill
Chickpeas • Wolffia • Sweet Purple Potato • Pineapple
Course 03
Signature Biodiversity Journey
Bua
Lotus Root • Lotus Stem • Lotus Seed • Lotus Pollen • Lotus Flower • Black Tail Native Chicken
Plants and Roots Forward Journey
When Thinking About Us
Corn • Baby Corn • Macadamia • Acacia • Avocado • Curries
Course 04
Signature Biodiversity Journey
Citrus & Sour Fruits
Lime • Lemon • Bitter Orange • Kaffir Lime • Tangerine • Calamansi • River Prawn
Plants and Roots Forward Journey
It’s Not A Meatball
Fermented Soybean • Flaxseed • Tomato • Gymnema Inodorum • Hemp Seed
Signature Biodiversity Journey Land & Sea Wolffia • Gracilaria Seaweed • Rice Field Crab • Blue Crab
Plants and Roots Forward Journey
South Side
Sour Curry • Wild Grapes • Sea Grapes • Sea Lettuce • Heart of Banana • Torch Ginger
Signature Biodiversity Journey Eggplant & Cucumber Eggplant • Cucumber • Cowa Leaves • Local Squid • Cantaloupe
Plants and Roots Forward Journey
Kanoon
Young Jackfruit • Jackfruit • Jackfruit Seed • Taro
Signature Biodiversity Journey
Into The Wild
Mushrooms • Rhizomes • Chilli • Khunta Farm Wagyu
Plants and Roots Forward Journey Lham Phak Bamboo Shoot • White Asparagus • Hairy Eggplant • Daikon • Lettuce
Signature Biodiversity Journey Tom Zaab
Broth of Assorted Vegetables • Dried Seafood • Herbs
Plants and Roots Forward Journey
Tom Kha Mhin
Thai Gourd • Lotus Root • Turmeric • Cabbage • Cucumber
Signature Biodiversity Journey Rice & Landscape
Coral Trout in Kang Kua Curry • Bok Choi with Shrimp Paste • Watermelon Salad • Lemongrass Relish • Variety of Local Rice
Plants and Roots Forward Journey
Rice & Landscape
Bamboo Shoot • Mushrooms • Lotus Seed • Jerusalem Artichoke • Seablite • Pickled Ginger
Signature Biodiversity Journey
From Petchaburi
Toddy Palm • Toasted Rice • Green Rice • Black Rice • Coconut
Plants and Roots Forward Journey
Bean’s Waiting For You
Mung Bean • Sesame • Palm Sugar
Fruits of The Moment & Thai Salt
ช่วงท้ายของทั้งสอง Journey มี Fruits of The Moment & Thai Salt ที่เราอยากยกให้เป็นอีกหนึ่งภาพจำของสระบัวของเชฟหนุ่ม ผลไม้จิ้มพริกเกลือที่คนไทยคุ้นเคย ถูกนำมาเล่าผ่านเกลือหลายรสหลากสีที่เชื่อมโยงกับวัตถุดิบจากภูมิภาคต่างๆ เรียงมาอย่างสวยงามเป็นแผนที่ประเทศไทย สนุกตรงที่ผลไม้ชิ้นเดิม พอเปลี่ยนเกลือที่จิ้มก็ได้รสชาติอีกแบบ ถ่ายรูปก็สวย ทานก็เพลิน และช่วยตัดเลี่ยนช่วงท้ายมื้อได้ดีมาก ถึงตรงนี้ใครอิ่มแล้วก็อย่าเพิ่งถอดใจ อยากให้ลองกันก่อนจริงๆ
Petit Fours
Drink Pairing
ตลอดมื้อเลือกจับคู่กับเครื่องดื่ม Wine Pairing และ Zero-Proof Pairing โดยเครื่องดื่มจะถูกเสิร์ฟไปพร้อมกับลำดับของอาหาร โดยภาพฝั่งซ้ายจะเป็น Wine Pairing มีทั้งแชมเปญ, ไวน์ขาว ไวน์แดง ไล่ไปจนถึงไวน์หวานสำหรับจับคู่กับเมนูขนม ส่วนภาพฝั่งขวาจะเป็น Zero-Proof Pairing จับเอาผักหัว ผลไม้ ไปจนถึงข้าวมาออกแบบเป็นเครือ่งดื่มที่น่าประทับใจมากๆ
สำหรับเครื่องดื่ม เราอยากแนะนำให้ลอง Zero-Proof Pairing ก่อนมาแอบคาดหวังว่า Wine Pairing อาจมีไวน์ไทยหรือสาโทให้ explore แต่ในมื้อที่เราไป ทางร้านเสิร์ฟไวน์ยุโรป ซึ่งเลือกมาจับคู่กับอาหารได้ดีคุ้มราคา แต่ส่วนตัวเรากลับรู้สึกว่า Zero-Proof น่าสนใจกว่ามาก แม้จะไม่ได้ถูกใจทุกแก้ว แต่มีสองแก้วที่ประทับใจมากจริงๆ
แก้วแรกคือ Luem Pua Glutinous Rice ที่ใช้ข้าวเหนียวลืมผัว มีกลิ่นหอมและคาแรกเตอร์คล้ายข้าวหมากแต่ไม่เปรี้ยว เป็นรสชาติที่เรารู้สึกว่าเข้ากับทั้งอาหารคาวและของหวานได้ดี อีกแก้วคือ Mangosteen Kombucha Darjeeling Tea มีมังคุด คอมบูชา และชาดาร์จีลิง ดื่มแล้วสดชื่น รู้สึกพร้อมจะทานจานต่อไป เหมือนช่วยเรียกความอยากอาหารกลับมาได้อีกครั้ง
Onthejetplane's Experience
Sra Bua by Num Weerawat (สระบัว บาย หนุ่ม วีระวัฒน์) ที่โรงแรม Siam Kempinski Hotel Bangkok มีบุคลิกชัดเจน ทั้งการเลือกใช้วัตถุดิบ การจับคู่รสชาติ การเตรียมของหมักดองที่หลากหลายและไม่ซ้ำใคร
ครั้งนี้ Onthejetplane ได้ลองทั้ง 2 Journey คือ Signature Biodiversity Journey ฝั่งเนื้อสัตว์และอาหารทะเล กับ Plants and Roots Forward Journey ฝั่งพืชผัก ส่วนตัวเราแอบเทใจให้ฝั่งผักมากกว่านิดหนึ่ง เพราะหลายจานทำให้รู้สึกว่าผักมีอะไรให้ค้นหาอีกมาก แต่พอไล่ดูจานที่อยากกลับไปทานซ้ำ ก็พบว่ามีอยู่พอกันทั้งสองฝั่งนี่นา แอบอยากให้เลือกจานโปรดมารวมเป็นคอร์สของตัวเองได้
Signature Biodiversity Journey
เริ่มจาก Yum Nhor Mai ที่มีหอยหลอดเนื้อเฟิร์มวางเรียงกันมาสวยงาม ทานกับหน่อไม้และน้ำยำรสชาติเผ็ดเล็กน้อย ก่อนจะตามด้วย Flowers & Pickles ขนมจีนแกงถั่วเขียวรสจัดที่เสิร์ฟคู่กับหอยเป๋าฮื้อและผักดองให้เลือกทานด้วยกันถึง 9 อย่าง หอยเป๋าฮื้อหั่นมาขนาดกำลังดี ทานกับขนมจีนและผักดองแล้วเข้ากันมาก ทั้งหน้าตา รสชาติ และองค์ประกอบที่มาด้วยกัน ยกให้เป็น Top 3 ของมื้อนี้เลย ผ่านมาประมาณเดือนหนึ่งแล้วก็ยังจำรสชาติได้อยู่
อีกจานที่ประทับใจคือ Into The Wild เนื้อย่างที่ควบคุมระดับความสุกได้เหมาะกับไขมันของเนื้อจริงๆ พอเคี้ยวแล้วได้ทั้งความฉ่ำ กลิ่นหอมของไขมัน ความหนาและเนื้อสัมผัสที่มีให้เคี้ยวอย่างพอดี ไขมันละลายในปากกำลังดี ยิ่งทานพร้อมเครื่องเคียงก็ยิ่งลงตัว เป็นจานเนื้อที่เรารู้สึกว่าทำได้สมบูรณ์แบบมากอีกจานหนึ่ง
ส่วน Tom Zaab น้ำซุปใสจนดูไม่ออกว่าจะมีความเผ็ดซ่อนอยู่ เสิร์ฟกับเยื่อไผ่และน้ำซุปจากกังป๋วยหรือหอยเชลล์แห้ง ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่เราชอบอยู่แล้ว ความหอมและรสลึกของน้ำซุปชวนให้นึกถึงซุปตุ๋นแบบพระกระโดดกำแพง แต่พอซดเข้าไปกลับแซ่บและสดชื่นขึ้นมาทันที หลังจากทานกันมาหลายจานจนเริ่มอิ่ม ซุปถ้วยนี้ก็เข้ามาปลุกเราได้ถูกจังหวะมาก เป็นต้มแซ่บที่มีความเป็นผู้ดี ทั้งหน้าตา วัตถุดิบ และความประณีต แต่ยังแซ่บได้อย่างที่ต้มแซ่บควรจะเป็น
Plants and Roots Forward Journey
ฝั่งนี้ทำให้เราประทับใจตั้งแต่ Amuse-Bouche โดยเฉพาะ Som Tum ที่ดูจากหน้าตาแล้วไม่มีทางเดาได้เลยว่านี่คือส้มตำ คำเล็ก ๆ สวยน่ารัก แต่พอกัดเข้าไป น้ำส้มตำก็แตกออกมาในปากพร้อมความกรอบของตัวแป้ง Tart ผักชีฝรั่ง รสชาติคุ้นเคยก็ถาโถมเข้ามาเต็มตำ เปรี้ยวหวานลงตัวตามแบบฉบับของตำไทย เป็นคำเปิดมื้อที่ทำให้เราอยากรู้ทันทีว่าเมนูต่อไปจะมีอะไรมาให้ลองอีก
สิ่งที่ชอบคือเชฟนำพืชผัก หัว ราก และส่วนต่างๆ ของพืชมาทำให้มีทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจ ทานแล้วแทบไม่ได้คิดถึงการมีหรือไม่มีเนื้อสัตว์เลย โดยเฉพาะ South Side แกงส้มที่มีทั้งองุ่นป่าและสาหร่ายพวงองุ่น ฟังแค่วัตถุดิบอาจยังนึกภาพไม่ออก แต่อยากให้ลองก่อนจริงๆ เพราะจานนี้คืออันดับหนึ่งของทุกจานที่เราได้ชิมในมื้อนี้เลยทานหมดจนหยดสุดท้าย
เครื่องแกงทุกเมนูของเชฟหนุ่มหอมมาก รสแซ่บกำลังดี ความประทับใจไม่ได้อยู่ที่ความเข้มข้นเพียงอย่างเดียว แต่อยู่ที่วัตถุดิบทั้งหมดช่วยส่งรสชาติและคาแรกเตอร์ของกันและกันได้อย่างพอดี และยังคงรักษาน้ำใจชาวต่างชาติไว้ได้ด้วย แม้รสชาติจะเข้มข้นแต่ยังคงรักษา balance ของกลิ่นฉุนจากเครื่องเทศเอาไว้ในเลเวลที่ลิ้นของชาวยุโรปน่าจะยังรับไหวอยู่
อีกจานที่ยังคิดถึงคือ Tom Kha Mhin ซุปขมิ้นกับรากบัวที่หอมและสดชื่นมาก ด้านบนมีรากบัวฝานบางให้สัมผัสกรอบนิดๆ ก่อนจะได้ซดน้ำซุปที่ทำให้รู้สึกสบายขึ้นมาอย่างบอกไม่ถูก ถ้าวันไหนเหนื่อยจากงาน เครียด หรือมีเรื่องให้เศร้า เราว่าซุปถ้วยนี้น่าจะช่วยปลอบใจได้ดีทีเดียว
ราคา Sra Bua by Num Weerawat
Plants and Roots Forward Journey 4,900++ บาท
Signature Biodiversity Journey 4,900++ บาท
Wine Pairing 3,900++ บาท
Zero Proof Pairing 1,900++ บาท
ราคาดังกล่าวยังไม่รวมค่าบริการ 10% และภาษีมูลค่าเพิ่ม 7%
Promotion | Amex Platinum 1-for-1
ใครถือบัตร American Express Platinum ที่ออกในประเทศไทย แล้วกำลังมองหามื้อพิเศษฉลองวันเกิด ที่นี่มีสิทธิ์ 1-for-1 Birthday Dining Privilege เมื่อสั่ง Exploring Lunch 6 คอร์ส แถม 6 คอร์ส ใช้ได้เฉพาะวันธรรมดาภายในเดือนเกิดของสมาชิกบัตร โดยเป็นเซ็ตมื้อกลางวัน 6 คอร์ส ซึ่งต่างจาก Full Journey ที่เรารีวิวในครั้งนี้ สิทธิ์มีให้ตลอดทั้งปีตามเดือนเกิดของสมาชิก จำกัดเพียง 30 ที่นั่งต่อเดือน ใครวางแผนจะไปฉลอง แนะนำให้สำรองที่นั่งและแจ้งใช้สิทธิ์กับห้องอาหารล่วงหน้า เพื่อเช็กวันให้บริการและโควตาที่ยังเหลือ
Amex 1-for-1 : Receive one complimentary 6-sequence Exploring lunch when purchasing 6-sequence Exploring lunch at Sra Bua by Num Weerawat during the cardmember’s birthday month (Weekdays only)
Promotion | KTC VISA
ผู้ถือบัตร KTC VISA รับส่วนลด 10% ค่าอาหารและเครื่องดื่ม มื้อกลางวันและมื้อค่ำ สามารถใช้ได้สูงสุด 6 คน/บัตร/ครั้ง
โดยไม่สามารถใช้ร่วมกับโปรโมชั่นอื่นได้ และไม่สามารถใช้ได้ในช่วงวันหยุดนักขัตฤกษ์และเทศกาลตามที่โรงแรมกำหนด ระยะเวลาโปรโมชั่น 15 ม.ค. 69 - 30 ธ.ค. 69
Privilege for KTC VISA Credit Cardholders : Enjoy a 10% discount on food and beverages for lunch and dinner. Maximum 6 persons per card per visit.
Location & Reservations
Sra Bua by Num Weerawat
Siam Kempinski Hotel Bangkok
🏡 ชั้น 1 โรงแรมสยามเคมปินสกี้
🚝 BTS สถานีสยาม เดินจาก Siam Paragon ได้เลย
โทร 02-162-9000
อีเมล dining.siambangkok@kempinski.com
รายละเอียดอื่นๆ เพิ่มเติม https://www.kempinski.com/en/siam-hotel/restaurants-bars/sra-bua-by-num-weerawat
สมัครบัตร American Express Platinum Card
พร้อมรับ Welcome Offer สูงสุด 170,000 คะแนน เมื่อสมัครผ่านลิงก์แนะนำจาก Onthejetplane ได้ ที่นี่
เมื่อ “สมัครบัตรผ่านแล้ว” ทักแชทเพจ Onthejetplane มารับบัตรกำนัล Tops เพิ่ม 2,000 บาท (ของสมนาคุณอาจมีการเปลี่ยนแปลง รบกวนทักแชทเพจ Onthejetplane เพื่อสอบถามก่อนทุกครั้ง)
*บัตรเครดิตควรใช้เท่าที่จำเป็นและชำระคืนได้เต็มจำนวนตามกำหนด จะได้ไม่เสียดอกเบี้ย 16% ต่อปี
