[รีวิว] SANN (สรร) ร้านอาหารไทยรสจัดจ้านจากเพชรบุรี แนะนำโดย MICHELIN GUIDE | NONTHABURI

รีวิว SANN (สรร) ร้านอาหารไทยรสจัดในบางใหญ่ นนทบุรี ใกล้กรุงเทพฯ โดยเชฟโย–กิจณรงค์ จันทร์ปลูก เชฟจากเพชรบุรี ที่นำรสมือบ้านเกิดมาเล่าผ่านอาหารหลากหลาย ตั้งแต่ต้มปลารสจัด แกงพริกนกปลากะพง ไปจนถึงขยำปลาหมึกผัดหวานน้ำตาลโตนด พร้อมกุ้งแม่น้ำทอดดอกเกลือ และยำส้มฉุนปลาสีกุนฟู ในร้านที่ได้รับ Bib Gourmand จาก MICHELIN GUIDE

SANN หรือ 'สรร'

ขับออกจากกรุงเทพฯ มาทางบางใหญ่ ไม่นานก็จะเจอบ้านไม้สักเก่าหลังหนึ่งซ่อนอยู่ในสวนผลไม้ ที่นี่คือ Sann (สรร) ร้านอาหารไทยของเชฟจากเพชรบุรีที่เลือกหยิบทั้งรสมือและวัตถุดิบจากบ้านเกิดมาเล่าใหม่ผ่านสำรับของร้าน

ความน่าสนใจของ Sann ไม่ได้อยู่ที่การพยายามทำให้อาหารไทยดูซับซ้อน แต่เป็นการหยิบของที่มีที่มาชัดเจนมาอยู่บนโต๊ะ ตั้งแต่อาหารพื้นถิ่นอย่างแกงพริกนก ไปจนถึงน้ำตาลโตนดที่เข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารคาว ยิ่งลองหลายจาน ก็ยิ่งเห็นว่าความเป็นเพชรบุรีของร้านไม่ได้ถูกวางไว้เป็นธีม แต่ค่อย ๆ โผล่ออกมาจากสิ่งที่อยู่ในจาน

SANN & CHEF

Sann หรือ “สรร” มาจากความหมายที่เกี่ยวกับการคัดเลือกและเสาะหาสิ่งต่าง ๆ ซึ่งเข้ากับแนวทางของร้านที่เลือกใช้วัตถุดิบจากหลายพื้นที่ของไทย เบื้องหลังครัวคือ เชฟโย หรือ เปอร์โยต์–กิจณรงค์ จันทร์ปลูก เชฟชาวเพชรบุรีที่นำรสชาติจากบ้านเกิดเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ Sann จุดที่น่าสนใจคือเมนูไม่ได้พยายามทำทุกอย่างให้เป็นอาหารเพชรบุรี แต่เลือกให้วัตถุดิบและรสชาติจากแต่ละพื้นที่เข้ามามีบทบาทในจานของตัวเอง

เบื้องหลังครัวของ Sann คือ เชฟโย หรือ เปอร์โยต์–กิจณรงค์ จันทร์ปลูก เชฟจากเพชรบุรี ซึ่งนำความคุ้นเคยกับอาหารบ้านเกิดมาเป็นส่วนหนึ่งของเมนู

ชื่อ “สรร” เองก็เล่นกับคำว่า “คัดสรร” และ “สรรหา” วัตถุดิบจากพื้นที่ต่าง ๆ ของไทย ทำให้เมนูไม่ได้จำกัดอยู่แค่อาหารเพชรบุรี แต่จะมีวัตถุดิบจากหลายภูมิภาคเข้ามาสลับกันตามสิ่งที่หาได้

สำหรับ Onthejetplane มองว่าจุดนี้น่าสนใจ เพราะพอเริ่มไล่ดูเมนูจะเห็นว่าของบางอย่างที่ดูธรรมดาในอาหารไทยมีเรื่องราวของพื้นที่ติดมาด้วย อย่าง น้ำตาลโตนด ที่ปรากฏอยู่ในเมนูของ Sann เป็นวัตถุดิบที่ผูกกับเพชรบุรีมานาน เมืองเพชรมีต้นตาลอยู่มากและมีภูมิปัญญาการทำน้ำตาลโตนดเป็นส่วนหนึ่งของอาหารท้องถิ่น และพอมาถึงโต๊ะจริง ๆ เรื่องเหล่านี้ไม่ได้อยู่แค่ในคำบรรยายเมนู แต่โผล่ออกมาในรสชาติด้วย

MICHELIN GUIDE

Sann ได้รับเลือกใน Michelin Guide Thailand ในหมวด Bib Gourmand ซึ่งเป็นอีกเหตุผลที่ทำให้ร้านนี้ถูกปักหมุดไว้ในลิสต์ร้านอาหารไทยที่น่าแวะเมื่อมาแถบบางใหญ่

SANN | Menu

ยำส้มฉุนปลาสีกุนฟู — 220 บาท

เริ่มด้วย ยำส้มฉุนปลาสีกุนฟู เมนูที่หยิบรสแบบสำรับไทยโบราณมาเล่าในรูปแบบที่เข้าถึงง่าย

คำว่า “ส้มฉุน” ชวนให้นึกถึงรสเปรี้ยวหวานและกลิ่นหอมของผลไม้กับเครื่องสมุนไพร ซึ่งเป็นลักษณะที่พบในอาหารไทยเก่า ๆ หลายตำรับ

Saan จับคู่รสแบบนี้กับปลาสีกุนทอดฟู ทำให้ความกรอบของปลาเข้ากับน้ำยำที่มีทั้งเปรี้ยวและหวาน จานนี้จึงเปิดมื้อได้สดชื่นและไม่หนักเกินไป

ข้าวยำ ตำหรับสรร — 180 บาท

ข้าวยำ ตำหรับสรร เป็นจานที่ต้องคลุกทุกอย่างเข้าด้วยกันก่อนทาน

เสน่ห์ของข้าวยำอยู่ตรงที่ไม่มีคำไหนเหมือนกันทั้งหมด เพราะสมุนไพร ผัก และเครื่องต่าง ๆ จะเข้ามาสลับกันในแต่ละคำ

เวอร์ชันของ Saan ทำให้ข้าวยำกลายเป็นจานที่ช่วยพักจากเมนูรสจัดบนโต๊ะ และยังทำให้เห็นวิธีคิดของร้านในการหยิบอาหารไทยที่มีโครงสร้างเดิมมาจัดวางใหม่

กุ้งแม่น้ำทอดดอกเกลือ — 490 บาท

กุ้งแม่น้ำทอดดอกเกลือ ใช้ความหวานของกุ้งเป็นหลัก แล้วให้ดอกเกลือเข้ามาเสริมรส ไม่ต้องมีซอสหรือเครื่องปรุงหลายอย่างมาบดบังวัตถุดิบ เป็นจานที่เหมาะกับการวางไว้กลางโต๊ะ เพราะรสไม่ซับซ้อนและเข้ากับเมนูอื่นได้ง่าย

แกงพริกนกปลากะพง — 260 บาท

ถ้าอยากรู้จักอาหารเพชรบุรีผ่าน Saan จานนี้ควรอยู่ในลิสต์ แกงพริกนก เป็นอาหารพื้นถิ่นของเพชรบุรีที่มีความเผ็ดร้อนเป็นเอกลักษณ์ และไม่ใช่เมนูที่เจอได้ทั่วไปตามร้านอาหารไทยในกรุงเทพฯ ที่ Saan ใช้ปลากะพงเป็นวัตถุดิบหลัก เนื้อปลารับน้ำแกงได้ดี ทำให้รสเครื่องแกงชัดขึ้นทุกคำ จานนี้ทำให้เห็นภาพของอาหารเพชรบุรีได้ชัดกว่าคำว่า “อาหารไทย” กว้าง ๆ เพราะมีทั้งรสเผ็ดและกลิ่นของเครื่องแกงที่เป็นตัวนำ

ขยำปลาหมึกผัดหวานน้ำตาลโตนด — 360 บาท

หนึ่งในจานที่น่าจำที่สุดของมื้อนี้คือ ขยำปลาหมึกผัดหวานน้ำตาลโตนด น้ำตาลโตนดเป็นวัตถุดิบที่ผูกกับเพชรบุรีอย่างแน่นแฟ้น ทั้งในเรื่องอาหารและวิถีการผลิตของคนในพื้นที่ การนำมาใช้กับอาหารคาวจึงน่าสนใจกว่าการใช้เป็นเพียงของหวาน ความหวานหอมของน้ำตาลโตนดเข้ากับปลาหมึกได้ดี และยังมีรสเค็มเข้ามาช่วยตัด ทำให้จานนี้ไม่ได้หวานนำอย่างเดียว เป็นจานที่เห็นตัวตนของ Saan ได้ชัด เพราะวัตถุดิบท้องถิ่นไม่ได้ถูกใส่เข้ามาเพื่อบอกว่า “นี่คือเพชรบุรี” แต่ถูกใช้เป็นส่วนหนึ่งของรสชาติจริง ๆ

ผัดแขนงปลาเค็มกรอบ — 190 บาท

เมนูที่ดูธรรมดาที่สุดกลับเป็นจานที่ช่วยจัดจังหวะของมื้อ

แขนงผัดกับปลาเค็มกรอบ ให้ทั้งความเขียวสด ความเค็ม และ texture จากปลาเค็มทอด เหมาะกับการทานคู่กับข้าวและแกงที่มีรสเข้มกว่า

ทอดมันปลากรายทอดแบบเพชรบุรี — 180 บาท

ทอดมันปลากรายเป็นเมนูที่คุ้นเคย แต่การระบุว่าเป็น แบบเพชรบุรี ทำให้จานนี้น่าสนใจขึ้นมาอีกนิด

ความแตกต่างของทอดมันแต่ละพื้นที่มักอยู่ที่สัดส่วนปลา เครื่องแกง และรสมือมากกว่าหน้าตา จานนี้จึงเป็นอีกตัวอย่างของการนำอาหารที่คุ้นเคยมาผูกกับรสชาติของบ้านเกิดเชฟ

น้ำสามรส เพชรบุรี — 120 บาท

น้ำสามรส เพชรบุรี ให้รสเปรี้ยว หวาน และความสดชื่น เหมาะกับการจิบสลับระหว่างอาหาร

กาแฟมะพร้าวปั่น — 140 บาท

กาแฟกับมะพร้าวในรูปแบบเย็นปั่น เป็นอีกแก้วที่ดื่มง่ายและเหมาะกับอากาศของนนทบุรี กลิ่นมะพร้าวช่วยให้กาแฟมีความนุ่มขึ้น และความเย็นทำให้เหมาะกับช่วงท้ายมื้อ

Onthejetplane’s Experience

มื้อนี้ชอบหลายจานมาก ทั้ง แกงพริกนกปลากะพง ขยำปลาหมึกผัดหวานน้ำตาลโตนด และยำส้มฉุนปลาสีกุนฟู  รสชาติจัดจ้านทุกจาน ต้องบอกว่าอาหารที่นี่ยังคงมีความติดหวานกว่าความชอบของเราเล็กน้อย แต่ไม่ทราบเหมือนกันว่าทำไมทานได้ไม่เลี่ยนและไม่เบื่อเลย ขณะที่กำลัเขียนอยู่นี้ก็ยังคงนึกถึงรสชาติของ "แกงพริกนกปลากะพง และขยำปลาหมึกน้ำตาลโตนด" อยู่และคาดว่าจะจองกลับไปทานในเร็ววันนี้อีกครั้งหนึ่ง

ใครกำลังตัดสินใจอยู่ว่า SANN (สรร) ร้านอาหารไทยที่ใช้สูตรต้นตำหรับจากเพชรบุรีนั้นควรค่าแก่การมาลองหรือไม่ เราตอบได้เลยว่าควรอย่างมาก และหากเป็นคนที่ชอบอาหารไทยยิ่งควรมาทานให้ได้สักครั้งหนึ่งในชีวิต คุ้มค่าทั้งในแง่รสชาติ ปริมาณ และคุณภาพของวัตถุดิบ เพราะทุกเมนูเสิร์ฟมาจานค่อนข้างใหญ่แนะนำให้มาทานกันหลายคนจะเหมาะกว่า

Location & Reservation

SANN (สรร):

32 หมู่ 10 ถนนบางใหญ่–บางคูลัดบางเลน, บางใหญ่, นนทบุรี 11140

Opening Hours:

Monday–Thursday: 11:00–21:00

Friday–Sunday: 11:00–22:00

Reservation:

066-137-6749 (แนะนำจองล่วงหน้าเท่านั้น)