[รีวิว] OXBO Bangkok Restaurant และ OXBO Bar ดินเนอร์วิวแม่น้ำเจ้าพระยา | Millennium Hilton Bangkok

รีวิว OXBO Bangkok พร้อม Signature Cocktails จาก OXBO Bar, Open-Fire Cooking Concept และ Forgotten Cocktails ที่ Millennium Hilton Bangkok กับบรรยากาศริมแม่น้ำเจ้าพระยาสุดโรแมนติก เมนูไฮไลต์ River Prawn, Hamachi และ Wagyu Short Rib รวมถึงเครื่องดื่ม ที่หยิบ Forgotten Cocktails กลับมาตีความใหม่โดย Gilang Pangestu ราคาเริ่มต้น 450++ บาทต่อแก้ว และสามารถใช้สิทธิ์ส่วนลดด้วย Hilton Honors ได้

OXBO Bangkok | Millennium Hilton Bangkok

ถ้าจะหาที่ไปเดทริมแม่น้ำแบบที่ไม่ต้องนั่งมองวิวอย่างเดียว OXBO เป็นอีกที่ที่เราแนะนำมากๆ เลย โดยเฉพาะช่วงก่อนพระอาทิตย์ตก แสงข้างนอกยังสวยและในร้านก็จัดที่นั่งให้ทุกโต๊ะสามารถ take view แม่น้ำเจ้าพระยาผ่านกระจกบานใหญ่ได้เต็มที่ ที่สำคัญรสชาติอาหารที่นี่ก็ดีมากทีเดียว

นอกจากนี้ยังมีที่นั่งตรง open-fire cooking zone เป็นอีกมุมที่น่าสนใจ เพราะมี counter ให้นั่งดูเชฟทำอาหารกันแบบใกล้ๆ อารมณ์คล้าย teppanyaki แต่ไม่ร้อนเลย และมีเปลวไฟสวยๆ จากเตาให้เห็นตลอด นอกจากครัวเปิดขนาดใหญ่ที่ OXBO Bangkok ยังมีตู้ aging เนื้อ อยู่ด้านในร้าน ทำให้เราได้เห็นตั้งแต่การจัดการวัตถุดิบไปจนถึงการปรุงอาหาร

และอีกอย่างที่ไม่ควรพลาดเมื่อมา OXBO เรายกให้ Cocktail ที่คาราแรคเตอร์ชัดเจนแต่ยังคงความดื่มง่ายเอาไว้ด้วยเช่นกัน

OXBO ตั้งอยู่ภายใน Millennium Hilton Bangkok ริมแม่น้ำเจ้าพระยา และเป็นร้านที่โฟกัสเรื่อง Open-Fire Cooking โดยนำเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผักมาปรุงด้วยไฟเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหาร ขณะเดียวกันฝั่งบาร์ก็มี cocktail program ที่มีเรื่องราวของตัวเอง ทำให้ไม่ว่าอยากจะมา Dinner จริงจัง หรือว่าแค่มานั่งดื่ม OXBO Bangkok ก็ตอบโจทย์ได้หมด

Chef Oliver Afonso González | OXBO Bangkok

Chef Oliver Afonso González | Open-Fire Cooking

หัวใจหนึ่งของครัว OXBO คือการใช้ Open-Fire Cooking ซึ่งไม่ได้หมายถึงการเอาเนื้อชิ้นใหญ่ขึ้นย่างบนไฟเท่านั้น แต่รวมถึงการใช้ไฟเพื่อเปลี่ยน character ของ seafood และ vegetable ด้วย

ครัวของ Chef Oliver Afonso González มีพื้นฐานจากทั้งสเปนและประสบการณ์ในครัว Michelin-starred ในสเปนและประเทศไทย จึงเห็นทั้งเทคนิคแบบยุโรปและการหยิบวัตถุดิบกับรสชาติจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มาไว้ด้วยกัน ขณะเดียวกันแนวคิด Farm-to-Fork ของ OXBO ก็ทำให้ local ingredients และ seasonal produce มีบทบาทค่อนข้างชัดในแต่ละเมนู

สิ่งที่น่าสนใจคือไฟในครัวไม่ได้ถูกใช้เพื่อสร้างแค่ความเกรียมหรือกลิ่นควัน แต่ใช้เพื่อให้ได้มาซึ่ง texture ที่เชฟต้องการและยังใช้เพื่อดึง flavour ของวัตถุดิบออกมาได้ชัดขึ้น อย่าง Hamachi ที่ใช้วิธี Tataki ให้ผิวด้านนอกสัมผัสความร้อนอย่างรวดเร็ว ขณะที่ด้านในยังคงความนุ่ม หรือแม้แต่ผักอย่าง Eggplant ที่ถูกนำไปเป็นวัตถุดิบหลักในจาน paella เมื่อมองภาพรวมของเมนูจะเห็นชัดขึ้นว่า Open-Fire เป็นมากกว่า cooking method แต่เป็นอีกหนึ่ง flavour tool ของ OXBO Bangkok ใช้ไฟในจุดที่ต้องการกลิ่น char ความหอมจากการย่าง หรือ texture ที่เกิดขึ้นจากความร้อน โดยไม่จำเป็นต้องทำให้ทุกจานกลายเป็น grilled meat

เมนูทั้งหมดของ OXBO Bangkok

OXBO Bangkok Menu

สำหรับมื้อนี้เลือกลองอาหารทั้งหมด 6 รายการ และ Side Dish อีก 1 รายการ โดยแต่ละจานมีวิธีเล่าเรื่องวัตถุดิบและเทคนิคต่างกันพอสมควร ตั้งแต่ foie gras กับ cherry ไปจนถึง Wagyu Short Rib ที่ใช้เวลาปรุงถึง 12 ชั่วโมง

Cherries in the Garden

Klongpai Chicken Liver, Foie Gras, Cherry and Brioche Soil | 650 บาท

จานนี้เอา ตับไก่จากฟาร์มคลองไผ่ และ foie gras มาทำเป็นรูปเชอรี่ เสิร์ฟพร้อม sourdough ตัว chicken liver มีรสเข้มข้นและเนื้อสัมผัสเนียน ทานเปล่าๆ ก็อร่อยอยู่แล้ว ยิ่งพอมาปาดลงบน sourdough ยิ่งได้ความหอมและ texture ของขนมปังกรอบๆ เข้ามาเพิ่ม หน้าตาดูเหมือน dessert จากรูปทรงของเชอรี่ พอกินจริงยังเป็น savoury ชัดเจน เป็นจานที่น่าสนใจตั้งแต่ presentation ไปจนถึงวิธีกิน

Crudo

Cured Tapi Farm Sea Bass, Orange Truffle Ponzu, Gremolata and Balsamic Caviar | 520 บาท

Sea Bass จาก Tapi Farm ถูก cure ก่อนเสิร์ฟ ทำให้เนื้อปลาเฟิร์มขึ้นเล็กน้อย แต่ยังมีความหวานของปลาอยู่ โดยไม่เสีย character เดิม อีกสิ่งที่ทำให้จานนี้มีความซับซ้อนขึ้นคือ orange truffle ponzu ที่มีทั้งความเปรี้ยวของ citrus และกลิ่น หอมอ่อนๆ ของ truffle ตามมาด้วย gremolata และ balsamic caviar ที่ช่วยเพิ่มคยวามสดชื่น

River Prawn

200g, Toasted Spices and Coconut Milk Sauce | 800 บาท

River Prawn ขนาด 200 กรัม เนื้อเด้ง ความสดตามาตรฐาน ที่หัวมีมันกุ้งเยิ้มๆ แต่จุดที่ทำให้จานนี้น่าสนใจไม่ได้อยู่ที่กุ้งเพียงอย่างเดียว, toasted spices ที่อใส่มาในซอส Coconut Milk ก็ช่วยทำให้กุ้งแม่น้ำย่างจานนี้รสชาติแตกต่างออกไป มีกลิ่นหอมๆ คล้ายแกงกะทิ ให้ความรู้สึกเหมือนทานพะแนงกุ้งพี่ไม่เผ็ด แอบอยากให้มีน้ำจิ้มซีฟู้ดเสิร์ฟคู่กันน่าจะแซ่บขึ้นอีกกก

Hamachi

Tataki Style, Mushroom Broth, Jerusalem Artichokes and Soy Sauce | 1,250 บาท

Hamachi ใช้เทคนิค Tataki โดย sear ผิวด้านนอกอย่างรวดเร็วให้เกิดกลิ่นและรสจากความร้อน ขณะที่ด้านในยังคงความนุ่มของปลาไว้ จานนี้มี mushroom broth เป็นเบสซอสได้ความครีมมี่ เค็มนำหวานตาม ในจานนี้ยังมี Jerusalem artichokes แผ่นบางๆ มาให้ทานคู่กันด้วย แอบแนะนำให้สั่ง toast กรอบๆ หรือเอา table bread ที่ทางร้านเสิร์ฟให้ตอนแรกมาทานคู่กันกับซอสรสเข้มจะช่วย balance รสชาติได้มากขึ้นเลยล่ะ

Eggplant

Chiang Rai Eggplant, Paella Rice and Chilli Mojo | 450 บาท

มะเขือจากเชียงรายลูกเล็กสวย ถูกหั่นวางเอาไว้บน paella ซึ่งจานนี้ปรุงด้วย chilli mojo ซึ่งเป็นการจับวัตถุดิบไทยเข้ากับองค์ประกอบที่มีรากจากอาหารสเปน คือข้าวผัดสเปนหรือ Paella รวมถึงการปรุงรสด้วยซอสพริกแบบสเปน

ตัว eggplant เนื้อนุ่มและหวานมาก ส่วน paella rice ของที่ OXBO จะค่อนข้างนิ่มและฉ่ำซอส ในแง่รสชาติเราว่าจานนี้รสอ่อนๆ ไม่ได้เผ็ดหรือเค็ม มีจุดเด่นเป็นความหอมมากกว่า สำคัญที่สุดตอนทานเราแนะนำให้ยีมะเขือแล้วคลุกรวมกับข้าวจะนัวสุดๆ เลย

Wagyu Short Rib

Sous Vide 12 Hours with Signature Spices Rub, 400g | 1,750 บาท

Wagyu Short Rib ที่ผ่าน Sous Vide นาน 12 ชั่วโมง ก่อนนำมาปรุงด้วยเทคนิค Open-fire ตามแบบฉบับของ OXBO Bangkok เนื้อส่วน Short Rib มี connective tissue ค่อนข้างมาก การใช้เวลาและอุณหภูมิที่ควบคุมอย่างแม่นยำช่วยเปลี่ยน texture ของเนื้อให้ tender ขึ้น ขณะที่การ finish ด้วยไฟตามเทคนิคของเชฟก็ยิ่งช่วยเพิ่มความหอมของเนื้อรวมถึงความเกรียมของผิวด้านนอกได้ดีสุดๆ Wagyu Short Rib จานนี้จึงไม่ได้เป็นเนื้อที่มีแค่ความนุ่ม แต่ยังมีรสเข้มและกลิ่นเครื่องเทศติดอยู่ที่ด้านนอก

Corn

Miso Butter | 280 บาท

หวาน มัน เค็ม! Corn with Miso Butter เป็น side dish ที่อยากแนะนำทุกคนว่าสั่งเถอะ แม้จะดูเหมือนองค์ประกอบมีไม่มาก แต่ลองนึกภาพว่าข้าวโพดอ่อนกรอบนอกนุ่มใน ด้วยทุนเดิมกมีควมครีมมี่ในตัวเองอยู่แล้ว พอมาเจอกับมิโซะและเนย ความหวาน ความหอม มันยิ่งทวีคุณขึ้นอย่างมหาศาล ไม่ว่าจะทานตอนร้อนๆ หรือปล่อยทิ้งเอาไว้จนเย็นก็ยังอร่อยอยู่ดี จะทานเปล่าๆ หรือทานเคียงกับจานปลา จานเนื้อ ก็ยังคงเข้ากันได้ดี

---

Gilang Pangestu, Restaurant and Bar Manager | OXBO Bangkok

OXBO Bar | Gilang Pangestu & Forgotten Cocktails

ที่ OXBO เรื่องของ cocktail ไม่ได้จบอยู่ที่การหาเครื่องดื่มมาดื่มคู่กับอาหาร แต่ถูกวางเป็นอีกหนึ่งโปรแกรมที่มีเรื่องเล่าของตัวเอง ภายใต้แนวคิด LOST & FOUND / COCKTAIL & TEA โดย Gilang Pangestu, Restaurant and Bar Manager และคอนเซปต์ที่เป็น Siganature คือการหยิบเอา classic cocktails ที่มีประวัติและ character ต่างกันกลับมาให้เราได้ทำความรู้จักกันใหม่อีกครั้ง และยังมีชาเป็น base-ingredient สำคัญในการครีเอทรสชาติของเครื่องดื่มได้อย่างมีเอกลักษณ์ ที่ OXBO Bar ยังมี tea pairing แยกออกมาให้ลองคู่กัน ด้วย ซึ่งทีม OXBO ไปเลือกชาจากร้านชาเก่าในย่านเยาวราช แล้วจับคู่ชาเพื่อนำมา match กับ cocktail แต่ละแก้ว บางคู่อาจเข้ามาช่วยเติม fruitiness ขณะที่บางคู่กลับทำให้รส smoky หรือ savoury ของ cocktail ชัดกว่าเดิม ซึ่งครั้งนี้เราได้ลองทั้งหมด 5 เมนู ด้วยกัน

Bramble x 1980s

Gin Mare, Bobby’s Gin, Olive Oil, Smoked Mulberry, Baldoria Bianco & Green Apple | 450 บาท

Bramble เป็น cocktail จาก London ช่วงทศวรรษ 1980 ที่มีทั้ง berry character และ acidity สดๆ แก้วของ OXBO หยิบโครงสร้างเดิมมาเล่นใหม่ด้วย Gin Mare และ Bobby’s Gin ดื่มแล้วสิ่งที่ชอบคือความเปรี้ยวจาก mulberry ทำให้แก้วนี้ fresh & smoky โดยไม่เน้นรสหวานจนกลายเป็น fruit cocktail ส่วน olive oil เราว่าเข้ามาเพิ่มความ greenish ช่วยให้แก้วนี้กลายเป็น a must! มา OXBO Bar แนะนำว่าต้องลอง

50:50 Martini x 1930

Bombay Sapphire Gin, Lillet Blanc, Sourdough, Olive Oil & Roasted Beetroot | 450 บาท

ชื่อ 50:50 แสดงจุดยืนของแก้วนี้ได้ค่อนข้างตรงตัว เพราะเป็น Martini style ที่ให้ gin และ vermouth มีน้ำหนักใกล้เคียงกัน เวอร์ชันของ OXBO จากที่เห็นในเมนู คือเพิ่ม sourdough, olive oil และ roasted beetroot ซึ่งทำให้บุคลิกของแก้วนี้แตกต่างจากที่อื่นพอสมควร โดยปกติ Martini ที่มักให้ภาพของเครื่องดื่มที่ clean และ sharp กลายเป็นแก้วที่มี savoury และ earthy notes เข้ามาแทน Roasted beetroot ให้รส earthy ที่ชัดมากและหอมสดชื่นมากด้วย จากค็อกเทลทั้งหมดที่สั่งมาเรายกให้ 50:50 Martini แก้วนี้เป็นที่สุดของ OXBO Bar และเป็นแก้วที่เราสั่งซ้ำได้เรื่อยๆ เช่นกัน

Adonis x 1913

Havana Club Selección de Maestros, OXBO Vermouth, Phraya Rum Elements 8 Years, Ghee, Palo Santo & Celery Bitter | 450 บาท

แก้วนี้จะมี body ที่หนาขึ้นมาหน่อย ในความหนาที่มากขึ้นนี่แหละทำให้เราได้สัมผัสรสชาตินุ่มๆ จาก ghee จะว่าไปเป็นแก้วที่น่าจะเหมาะกับหน้าหนาวหรือช่วง Christmas ทีเดียว ยังมี palo santo แล้วก็ความ rich จาก rum ที่สำคัญคือ ADONIS ยังใส่ celery bitter ที่ทิ้ง herbal note ไว้ช่วงท้าย หอมมัน woody smooth & creamy

ส่วนชื่อ Adonis ก็มีที่มาไม่น้อย เพราะเป็น classic cocktail ที่ตั้งชื่อตามละครเวที Adonis ซึ่งโด่งดังในนิวยอร์กช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ก่อนจะกลายมาเป็น cocktail ที่มี vermouth เป็นองค์ประกอบสำคัญ

Batanga x 1961 x Highball

Codigo Blanco, Biscuit, Prakaan Peated Malt, Spiced Lapsang & Peach Bitters | 450 บาท

ถ้าชอบอะไร smoky แก้วนี้น่าจะเป็นแก้วที่ควร focus เลย เพราะ Batanga ของ OXBO มีทั้ง Prakaan Peated Malt และ spiced Lapsang ทำให้ tequila highball แก้วนี้มีกลิ่น smoky ชัดมาก แต่ยังคงดื่มง่ายสุดๆ ยังมี biscuit note ที่ให้ความหอมคล้ายขนมอบ ถ้าเป็นคนชอบ smoky cocktail แก้วนี้น่าจะเป็นหนึ่งในตัวที่ใครหลายคนอยากสั่งซ้ำ

El Diablo x 1946 x Highball

Patron Reposado, Mancino Ambrato, Cardamom & Spiced Wine | 450 บาท

El Diablo ใครได้ชิมก็ต้องชอบ! เป็น cocktail ที่มี tequila เป็นแกนหลัก แก้วนี้จะมีความสดชื่น หอม fruity sparkly fizzy สดชื่นมากๆ เป็นแก้วที่ยกให้เป็นตัวแทนของ Friday Night ได้เลย OXBO เลือกใช้ Patron Reposado แล้วเติม Mancino Ambrato, cardamom และ spiced wine มีรสเครื่องเทศชัดขึ้นกว่าสไตล์ El Diablo ดั้งเดิม ส่วนตัวชอบที่ใส่ Cardamom จึงได้กลิ่นเครื่องเทศที่ค่อนข้างชัด ส่วน spiced wine เพิ่มความหวานเล็กน้อยมาพร้อมกลิ่น spice ทำให้ tequila ไม่ได้วิ่งเข้ามาในทันทีที่จิบ พูดแล้วก็อยากเตือนว่าถึงแม้จะดื่มง่ายและอร่อยขนาดไหนก็อย่ารีบจิบแล้วกัน เพราะว่าอาจจะได้จองห้องที่ Millennium Hilton แทน 🤣

---

Onthejetplane's Experience

สำหรับ Onthejetplane's วันนี้ต้องขอยอมรับว่า OXBO Bangkok เกินความคาดหมายไปมาก ส่วนตัว 'เคยคิดว่าเหมาะกับนักท่องเที่ยว' แต่พูดตรงๆ ว่าผิดคาด เพราะ OXBO ไม่ได้มีแค่วิวที่ดีหรือร้านที่สวย ที่นี่อาหารยังรสชาติดีเข้มข้นถูกใจทั้งชาวเอเชียและยุโรป (การันตีจากเพื่อนชาวต่างชาติในวงการ F&B รอบตัวเราว่าเป็นอีกห้องอาหารที่ไม่ควรพลาดเมื่อมากรุงเทพ) จานที่เราแนะนำมากๆ นอกจากเนื้อที่ถือเป็น Siganture ของ OXBO คือ Cherries in the Garden, Crudo แล้วก็ Corn Miso Butter ในส่วนของเครื่องดื่มอันนี้พูดยากมากเพราะมีหลายแนวก็อยากให้ได้ลองกันหลายๆ แก้ว 😆 ยิ่งสั่งยิ่งสนุก แต่ถ้าถามว่าอะไรที่ห้ามพลาดขอเป็น 3 แก้วนี้แล้วกัน El Diablo x 1946 x Highball, Adonis x 1913, 50:50 Martini x 1930 หรือจริงๆ แนะนำว่าให้ถามคุณปลาย หรือ คุณกีลัง ทั้งคู่สามารถแนะนำเราได้ดีมาก อีกอย่างที่ไม่พูดถึงไม่ได้คือ Good energy จากพนักงานในร้านทุกคน Service mind เต็ม 10 เราได้ 1,000 เลย อย่างวันที่เราไปเจอคุณกานบริการดีมาก เล่าเรื่องอาหาร รสชาติ และวัตถุดิบให้เราฟังได้ค่อนข้างละเอียด ช่วยให้เราเลือกอาหารที่ตรงจริตตัวเองได้ดีสั่งมาไม่ผิดหวังเลย เป็นอีกส่วนสำคัญที่จะทำให้เรากลับไปที่ OXBO Bangkok อีกครั้งแน่นอน

---

OXBO Bangkok | Location & Reservations

Millennium Hilton Bangkok

123 Charoen Nakhon Road, Khlong Ton Sai, Khlong San, Bangkok

Opening Hours: Daily, 5:00 PM – 11:00 PM

Cocktails: เริ่มต้น 450 บาท

Reservations: +66 (0)2 442 2080

*สำหรับสมาชิก Hilton Honors สามารถตรวจสอบเงื่อนไขส่วนลดและสิทธิประโยชน์ที่ใช้กับห้องอาหารตามช่วงเวลาที่เข้ารับบริการ