[รีวิว] Taste Of Thai Tales การบินไทยจับมือ "เชฟแพม-Potong" รังสรรค์ 18 เมนูใหม่ ให้บริการตลอดปี 2026 | Chef Pam x THAI Airways

รีวิว Chef Pam x THAI Airways, Taste of Thai Tales คอร์สอาหารใหม่ล่าสุด ให้บริการสำหรับชั้นธุรกิจ หรือ Royal Silk Class โดยเชฟหญิงที่ดีที่สุดในโลกบนเที่ยวบินของการบินไทยเท่านั้น Taste of Thai Tales 2026 นี้เกิดจากการร่วมมือกันระหว่าง TG กับ เชฟแพม (พิชญา สุนทรญาณกิจ) พร้อมด้วยทีม POTONG ร้าน Michelin 1 ดาว ครั้งนี้เป็นการจับมือกันรังสรรค์ 18 เมนูใหม่ ที่หยิบเอาเรื่องราวและรากเหง้าของวัฒนธรรม รวมถึงความสัมพันธ์กับประเทศต่างๆ มาร้อยเรียงเป็นเรื่องราวผ่านแต่ละจาน เพื่อประสบการณ์การเดินทางที่สมบูรณ์แบบตั้งแต่เทคออฟยันแลนด์ดิ้งแบบ Smooth as Silk

Chef Pam x THAI Airways

เชฟแพม ปัจจุบันเป็นเชฟหญิงที่วงการอาหารทั่วโลกให้ความสนใจกันอย่างมาก จะเรียกว่าเป็น Rising Star แห่งยุคเลยก็ได้ เพราะมีดีกรี The World’s Best Female Chef 2025 รางวัลเชฟหญิงที่ดีที่สุดในโลก หลังจากที่เพิ่งคว้ารางวัลเชฟหญิงที่ดีที่สุดในเอเชียมาได้เมื่อปีก่อนหน้า (2024) และยังเป็นเชฟหญิงจากประเทศไทย “คนแรก” ที่ได้รับรางวัล 3 Knives ซึ่งเป็นรางวัล Status สูงสุดจาก The Best Chef Award นอกจากนี้เชฟแพมยังพาทีม POTONG คว้ารางวัล 1 Michelin Star จาก Michelin Guide ซึ่งจาน Siganature ที่ใครเห็นก็ทราบทันทีว่านี่แหละ POTONG ก็คือผัดไทยกุ้ง ที่มีกุ้งตัวโตคลุมด้วยธงชาติไทย หรือ Tuile รูปใบไม้แสนสวยก็เป็นอีกสิ่งที่แค่มองปราดเดียวก็จำได้ว่านี่แหละ POTONG ซึ่งรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ทางฝ่ายครัวของการบินไทยและทีม POTONG ก็เก็บครบหมดทุกอย่างมาไว้ใน Taste of Thai Tales ทั้ง 18 รายการ ไม่ว่าจะเป็นเมนูไหนก็เต็มไปด้วย Signature ของเชฟแพมทุกอณู ที่ผสานเข้ากับความเชี่ยวชาญด้านครัวการบินของการบินไทย ที่ทำให้ทุกจานยังคงความคมชัดของรสชาติแม้อยู่เหนือระดับความสูงหลายหมื่นฟุต ABOUT POTONG, ABOUT CHEF PAM

Taste of Thai Tales 2026

คอร์สอาหารของ Chef Pam ครั้งนี้จะให้บริการบน Royal Silk Class ในเที่ยวบินระหว่างประเทศ (เกิน 5 ชั่วโมงบิน) ของ THAI Airways ตลอดปี 2026 ที่ออกแบบเหมาะสมกับบริบทของไฟล์ Medium-haul และ Long-haul ในเส้นทางบินระยะไกลอย่างยุโรป ออสเตรเลีย และเอเชีย (บางเส้นทาง) ที่ผู้โดยสารมีเวลาสัมผัสรสชาติและรายละเอียดของแต่ละจานได้อย่างเต็มที่ ซึ่งประกอบไปด้วย 18 เมนู ภายใต้ 4 Concepts 

พลิกโฉมจานเอกไทย (Reimagining Thai Classics)

ยกระดับจานหลักที่เราคุ้นเคย เพื่อสะท้อนเรื่องราวความสัมพันธ์ระหว่างไทยและประเทศต่างๆ ผ่านอดีตมาจวบจนถึงปัจจุบันพร้อมนำเสนอในรูปแบบไฟไดน์นิ่งตามความถนัดของเชฟแพม

พลิกวิถีอรุณไทย (New Dawn of Thai Breakfast)

ถ่ายทอดวิถีการรับประทานมื้อเช้าแบบไทยๆ ในมุมมองที่เข้าใจได้ง่ายทั้งหน้าตาและรสชาติ เช่น ข้าวต้มเครื่อง

ยกระดับสำรับริมทาง (Elevating Thai Street Food)

สตรีทฟู้ดของไทยที่ดังไกลไปทั่วโลก ถูกนำมาจัดจานและปรับเปลี่ยนวิธีการเสิร์ฟให้หรูหรายิ่งขึ้น พร้อมยกระดับวัตถุดิบที่ใช้ให้มีความพรีเมี่ยม เช่นบะหมี่กึ่งที่เราคุ้นเคยปรุงกับเนื้อวากิว และล็อบสเตอร์

มรดกไทยก้าวไกล (Thai Heritage Beyond Borders)

แกงไทยที่เกิดจากการขโลกเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ จนส่งกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ถูกนำมารังสรรค์ใหม่ให้ทานง่ายขึ้นแต่ยังคงรสชาติต้นกำเนิดเอาไว้อย่างครบครัน

18 เมนู จาก Taste of THAI Tales | Chef Pam x THAI Airways ประกอบไปด้วย

• กุ้งแม่น้ำไทยซอสเคยต้มกะทิ

• ซี่โครงแกะย่างถ่าน ซอสแกงระแวง

• ฉู่ฉี่เนื้อซี่โครงไทยวากิวบางกอก

• ซี่โครงแกะสามเกลอ ย่างถ่าน

• พะแนงเนื้อซี่โครงไทยวากิว

• ข้าวต้มปลาจาระเม็ดไทย ปูก้าม ในซุปหอย

• ข้าวต้มต้มโคล้งปลากะพง ปลาเก๋าย่าง

• ข้าวต้มแห้งสามหมู

• ข้าวต้มต้มข่ากุ้งสด

• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผัดขี้เมาลอยฟ้า กุ้งล็อบสเตอร์

• กะเพราเนื้อร่องกระดูก ไข่ครอบ

• ไก่กอและ ข้าวขมิ้น

• บะหมี่น้ำซี่โครงไทยวากิวรมควัน

• บะหมี่น้ำล็อบสเตอร์และกรรเชียงปู

• กะหรี่ปั๊บเนื้อรมควัน ซอสพริกไทยดำ

• ขนมปังหน้ากุ้งล็อบสเตอร์ งาขี้ม่อน

• ขโมงลิ้นวัวรมควัน ซอสสะเต๊ะ

• หอยนางรมกรุบกรอบ ซอสพริก

Onthejetplane ได้ร่วมประสบการณ์จำลองการเดินทางไปกับมื้ออาหารที่ถูกรังสรรค์อย่างปราณีต และครั้งนี้ได้ลองทาน Full Course แบบจัดเต็มเหมือนที่ผู้โดยสารจะได้รับบนเครื่องเลย และ Main Course ที่สั่งก็หนีไม่พ้น “เมนูกุ้ง” แน่นอน ซึ่งต้องบอกว่า Portion ที่เราได้จะเป็นการรวมเอาของว่างหลายชนิดมาให้ชิมเป็นขนาดทดลอง แตกต่างจากที่เสิร์ฟจริงบนชั้นธุรกิจของการบินไทยนะ

เมนู ที่ Onthejetplane ประทับใจมากที่สุด และอยากให้ทุกคนได้ลองเหมือนกันคือ Crispy Oyster with Chili Sauce, Thai River Prawn with Coconut Sauce และจานสุดท้ายสุดเซอร์ไพรส์ที่ทำเอาคนไม่ชอบขนมหวานใส่กะทิอย่างเราตาลุกวาวก็คือ “ข้าวกระยาคู”

Appetizer 4 Bites

Smoked Beef Thai Curry Puff with Black Pepper

- กระหรี่ปั๊ปเนื้อรมควันพริกไทยดำ เปลือกบางกรอบ เนื้อด้านในทั้งฉ่ำและนุ่ม รสชาติเข้มข้นมากๆ กลิ่นหอมพริกไทยดำจากตัวซอสชัดเจน หากไม่ชอบทานรสชาติเผ็ดร้อนต้องระวัง

Lobster Toast with Perilla Seeds

- ขนมปังหน้ากุ้งล็อบสเตอร์โทสต์โรยงาขี้ม่อน ขนมปังกรอบๆ วางเป็นฐานด้านล่างสุดถูกทำให้กรอบทั้งชิ้น ทานคู่กับเนื้อกุ้งมังกรหวานๆ ชิ้นหนา พร้อมงาขี้ม่อนที่มีกลิ่นเฉพาะตัวกับสัมผัสกรุบกรับ เลือกทานคู่ซอสได้ 2 แบบ คือหวานและเผ็ด

Smoked Ox Tongue Satay on Toast

- ขโมงลิ้นวัวรมควันซอสสะเต๊ะ เสิร์ฟมาบนขนมปังกรอบคล้ายคำเมื่อกี๊ แต่รสชาติต่างกันสิ้นเชิง คำนี้จะเน้นความดรายของลิ้นวัวรมควันแผ่นบาง ทานง่าย รสเค็มอ่อนๆ ทาซอสสะเต๊ะข้นๆ ด้านบนประดับด้วย Tuile เพิ่มสัมผัสคล้ายคุกกี้ด้านบน

Crispy Oyster with Chili Sauce

- หอยนางรมกรุบกรอบ เมนูที่ชอบที่สุดของวันนี้ จานนี้เป็นการตีความหอยทอดในรูปแบบใหม่ ซึ่งเชฟแพมได้นำเอาขนมปังกรอบมาเป็นเปลือกคล้ายเมนูทาโก้ แล้วใส่หอยนางรมตัวอวบที่คลุกซอสเผ็ดเอาไว้ด้านใน โรยด้วยต้นหอมซอย อื้อหือออ จานนี้แหละอยากให้มีขายในร้านทั่วไปจัง ทานชิ้นเดียวไม่พอจริงๆ

First Course

Spicy Thai Drunken Instant Noodles

- บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผัดขี้เมาลอยฟ้า

เส้นบะหมี่กึ่งเด้งดึ๋ง ผัดกับซอสขี้เมารสจัดจ้านหอมกลิ่นพริกไทย ยกระดับเมนูนี้ไปอีกขั้นด้วย “กุ้งล็อบสเตอร์” เนื้อหวาน ชิ้นหนาๆ กัดเข้าไปเต็มปากเต็มคำมาก ไม่น่าเชื่อเลยว่านี่เรายังเดินทางไม่ถึง Main Course

The Main

Thai River Prawn with Coconut Sauce

- กุ้งแม่น้ำไทยซอสเคยต้มกะทิ เสิร์ฟพร้อมต้มแซ่บสะโพกไก่ ไข่ยัดไส้เห็ดผัดทรัฟเฟิล ข้าวไรซ์เบอร์รี่พริกเกลือและไข่ครอบ ความพิเศษมากมายทุกรายละเอียด เริ่มจากข้าวที่หุงอย่างดีเม็ดเรียงสวยได้ความหอมของใบมะกรูดซอยที่อยู่ด้านบน ข้างๆ มีไข่ครอบจากไข่เป็ดที่เชฟแพมตั้งใจทำให้เนื้ออกมาครีมมี่คล้ายชีสเค้กแสนละมุน ต้มแซ่บหน้าตาเหมือนซุปจืดใสแต่รสจัดจ้านมาก เปรี้ยวนำ เค็มตาม และยังคงรสเผ็ดไว้ได้อย่างถูกต้อง กุ้งแม่น้ำไซส์ใหญ่ 2 ตัว เสิร์ฟมาบนจานที่มีซอสแกงกะทิรสเข้ม สีขาวนวลแต่เมื่อทานเข้าไปแล้วเหมือนเจอกับหมัดฮุคแรงๆ จากทั้งกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นแบบออริจินัล ด้านข้างเสิร์ฟคู่กับไข่ยัดไส้เห็ดผัดทรัฟเฟิล ผสมผสานความเป็นเอเชียและยุโรปเอาไว้ได้อย่างลงตัว

The Sweets

Kao Gra Ya Koo

- ข้าวกระยาคู ขนมหวานถ้วยนี้คือสิ่งที่มาเหนือความคาดหมายมากๆ ขออนุญาตพูดในมุมของคนที่ไม่ชอบขนมหวานใส่กะทินะ ไม่ว่าจะในแง่ของรสชาติหรือกลิ่นของทั้งกะทิและใบเตยก็ไม่ชอบทั้งนั้น "ข้าวกระยาคู" ถ้วยนี้จัด Layer การเสิร์ฟเอาไว้อย่างละเอียดมาก เริ่มจากชั้นล่างสุดเป็นแป้งรสใบเตยเนื้อหนึบคล้ายโมจิ หวานอ่อนๆ และมีกลิ่นใบเตยที่หอมมาก ถัดมาจะมีเนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเป็นเส้นตักคำไหนก็เจอ ยังมีแห้วหั่นชิ้นพอคำ พร้อมด้วยลูกชิดเนื้อนุ่มแต่ไม่เละสีชมพู ด้านบนสุดจะเป็นวุ้นช่อดอกกุหลาบแสนสวยและถ้าเข้าใจไม่ผิดชิ้นสีน้ำตาลคือ Cracker ข้าวเม่า รู้สึกว่าพิเศษตรงที่ให้สัมผัสคล้ายขนมเฟอเรโร่ โอ้โหต้องขอบอกเลยว่าทั้งหมดนี้เข้ากันได้ดีอย่างน่าอัศจรรย์ ทั้งสวยระยิบระยับประหนึ่งอัญมณี ทั้งอร่อยจนอยากบอกทุกคนให้บิน TG เพื่อมาลองทานเมนูนี้จาก Taste of THAI Tales เถอะ ส่วนตัวไม่ได้รู้สึกว้าวจนตาโตกับของหวานมานานมากๆ แล้ว วันนี้ถือว่าได้เปิดประตูบานใหม่ให้ตัวเองก้าวข้ามผ่านทั้งกะทิและใบเตยไปอีกขั้นเลย ทานหมดไม่เหลือซักหยด อร่อยมากจริงๆ ถ้ากดจองได้ก็อยากจอง "ข้าวกระยาคู" ซัก 3 ที่ไปเลย

The Art of Cooking Above the Clouds

การเสิร์ฟ Fine Dining บนเครื่องบินคือโจทย์ที่ท้าทายกว่าที่คิด เพราะครัวการบินอย่าง THAI Catering ไม่ใช่ครัวร้านอาหารทั่วไป ทุกเมนูต้องผ่านการผลิตล่วงหน้าในแบบ Industrial Scale ที่ให้ความสำคัญกับการควบคุมอุณหภูมิทั้งระบบ ตั้งแต่ครัวภาคพื้นไปจนถึง Galley บนเครื่อง 

ซึ่งอาหารจะต้องถูก Chill เมื่อทำเสร็จ ก่อนจะถูกเก็บรักษา ขนย้าย และอุ่นซ้ำในเตาบนเครื่องบิน แน่นอนว่าที่ระดับความสูงกว่า 35,000 ฟุต ความดันในห้องโดยสารที่ไม่เหมือนกับบนพื้นดิน ความสามารถในการรับรสจะลดลง สูตรอาหารจึงต้องถูก “จูน” ใหม่ ให้ชัดขึ้น ลึกขึ้น และสมดุลกับสภาพแวดล้อมบนฟ้า

และนี่เองคือจุดที่ “ศิลปะ” เข้ามามีบทบาท เพราะ Fine Dining บนเครื่องบินจึงไม่ใช่เพียงการยกจานหรูขึ้นไปเสิร์ฟ แต่คือการออกแบบรสชาติ เนื้อสัมผัส และกระบวนการผลิตใหม่ทั้งหมด เพื่อรักษาคุณภาพและความสม่ำเสมอในทุกเที่ยวบิน เพราะบางที ความพรีเมียมที่แท้จริงในบริบทนี้ อาจไม่ได้อยู่ที่ความซับซ้อนของจานอาหาร หากแต่อยู่ที่ศิลปะของการรังสรรค์ ที่ทำให้ทุกคำยังคงสมบูรณ์แบบแม้อยู่เหนือผืนดินหลายหมื่นฟุต

Taste of Thai Tales บทสนทนาของความเป็นไทยบนฟากฟ้า

Taste of Thai Tales คือหนึ่งในโปรเจกต์เมนูพิเศษของการบินไทยที่เดินหน้ามาอย่างต่อเนื่องตั้งแต่ปี 2566 และกลายเป็นหนึ่งในกลยุทธ์สำคัญที่พาความเป็นไทยออกสู่สายตาชาวโลกผ่าน Soft Power อย่าง “อาหารไทย” แนวคิดสำคัญที่ใช้รสชาติทำหน้าที่แทน “ภาษากลาง” ถ่ายทอดตัวตน วัฒนธรรม และรากเหง้าของไทยไปสู่นักเดินทางจากทั่วทุกมุมโลกผ่านรสสัมผัสได้อย่างร่วมสมัย บนความสูงหลายหมื่นฟุต เหนือน่านฟ้าที่เชื่อมกรุงเทพฯ สู่เมืองสำคัญทั่วโลก ทุกจานจึงไม่ใช่เพียงส่วนหนึ่งของการบริการ หากคือบทสนทนาที่พาความเป็นไทย “ร่วมทาง” ไปด้วยกันอย่างอบอุ่น และบางครั้ง เพียงรสชาติหนึ่งคำ ก็อาจทำให้ความทรงจำชัดเจนขึ้นระหว่างการเดินทาง

การร่วมงานกับเชฟแพมในปีนี้จึงเป็นการต่อยอด Taste of Thai Tales ในมิติที่ลึกกว่าการเชิญเชฟรางวัลระดับโลกมาร่วมสร้างสรรค์ หากคือการนำปรัชญา “5 Elements” คือองค์ประกอบทั้ง 5 จาก Salt, Acid, Spice, Texture และ Millard Reaction อันเป็นลายเซ็นเฉพาะตัวของเชฟแพม มาปรับให้สอดรับกับบริบทของครัวการบิน ที่ต้องรักษาคุณภาพ ความแม่นยำ และความสม่ำเสมอในทุกเที่ยวบิน

ขณะเดียวกัน แนวคิด Touch of Thai ก็ถูกตีความผ่านอายตนะ 6 หรือ Six Senses ได้อย่างมีชั้นเชิง ตั้งแต่ภาพ กลิ่น เสียง รส สัมผัส ไปจนถึงจังหวะการเสิร์ฟที่บรรจงถ่ายทอดประสบการณ์อย่างนุ่มนวลในแบบ Smooth as Silk ทั้งหมดนี้จึงไม่ใช่เพียงมื้ออาหารบนเครื่องบิน หากคือประสบการณ์ที่ออกแบบอย่างตั้งใจ เพื่อสะท้อนว่า “ความเป็นไทย” ออกมาได้อย่างสง่างาม 

นี่จึงเป็นอีกก้าวสำคัญของการบินไทยในการมุ่งสู่การเป็น Premium Global Network Airline with a Touch of Thai ที่ไม่ได้วัดความพรีเมียมจากสิ่งที่มองเห็นเพียงอย่างเดียว หากแต่วัดจากความรู้สึกที่ผู้โดยสารพกพาลงจากเครื่อง เพราะท้ายที่สุดแล้ว คุณค่าของการเดินทางอาจไม่ได้อยู่ที่ระยะทาง แต่อยู่ที่ความรู้สึกและรสชาติที่ยังคงติดอยู่ในความทรงจำ แม้เครื่องแตะรันเวย์ไปแล้ว