[รีวิว] IGNIV Bangkok, Winter Menu 2025 | The St. Regis Bangkok (1 Michelin Star)

On The Jet Plane
28 ธ.ค. 2568
ยาว 3 นาที

อัปเดตเมื่อ 7 วันที่ผ่านมา

รีวิว IGNIV Bangkok, Winter Menu 2025 | The St. Regis Bangkok (1 Michelin Star)

รีวิว IGNIV Bangkok (อิกนีฟ แบงคอก) ห้องอาหารเจ้าของรางวัล 1 ดาวมิชลิน 5 ปีซ้อน (2022-2026) ณ ชั้น 1 โรงแรม The St. Regis Bangkok กับการเปิดตัวเมนูประจำฤดูกาลใหม่ "Winter Menu 2025" ครั้งนี้ เชฟอาร์เน่ รีห์น - Head Chef Arne Riehn (@arneriehn) พาเราไปสัมผัสเสน่ห์ฤดูหนาวสไตล์สวิสที่ถูกตีความใหม่ผ่าน 19 Handcrafted dishes โดยการหยิบเอาความอุดมสมบูรณ์ของวัตถุดิบไทยมามิกซ์กับหัวใจหลักของอาหารยุโรปได้อย่างน่าตื่นเต้น มีทั้ง ลองกูสทีน, กวาง, Sweetbread, Parsnip, คัมปาจิ รวมถึงเทอร์บอต ทุกจานให้รสสัมผัสที่ทั้งละมุน อบอุ่น และสดชื่นในคราเดียว ดินเนอร์ Winter Menu ราคา 5,500++ บาท พร้อมให้บริการตั้งแต่วันที่ 1 ธันวาคม 2568 – 30 มีนาคม 2569

IGNIV Bangkok, The St. Regis Bangkok

ห้องอาหาร IGNIV Bangkok ตั้งอยู่ ณ ชั้น 1 โรงแรม The St. Regis Bangkok โรงแรมระดับลักชัวรีบนถนนราชดำริ ผู้ก่อตั้งร้านอาหารเครืออิกนีฟ คือเชฟแอนเดรียส คามินาดา ชาวสวิตเซอร์แลนด์ ผู้ถูกขนานนามว่าเป็นซุปเปอร์สตาร์แห่งวงการอาหารสวิส แอนเดรียสมีร้านอาหารชื่อดังหลายร้านในสวิสเซอร์แลนด์ รวมถึงร้าน อิกนีฟ 3 แห่ง ที่บาดรากาซ (Bad Ragaz) ซูริค (Zürich) และอันเดอร์มัท (Andermatt) ร้านอาหารที่โดดเด่นที่สุดคือ Schloss Schauenstein ตั้งอยู่ในปราสาทเก่าแก่ในเมืองฟัวสเตอเนา ประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ได้รับดาวมิชลิน 3 ดวง และ 19 คะแนนใน Gault & Millau รวมถึงเป็นหนึ่งใน "50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดของโลก" ตั้งแต่ปี 2011 และได้รับรางวัล Sustainable Restaurant Award ในปี 2019 เชฟแอนเดรียสทุ่มเทกับการคิดค้นและพัฒนาคอนเซ็ปต์อาหารใหม่ ๆ อยู่เสมอและได้รับรางวัล Michelin Mentor ในปี 2020

เชฟอาร์เน่ รีห์น - Head Chef Arne Riehn, IGNIV Bangkok at The St. Regis Bangkok

เชฟอาร์เน่ เคยทำงานร่วมกับทีมของเชฟแอนเดรียส ที่เมืองฟัวสเตอเนา ประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ดูแลการทำเบเกอรี่ด้วยเตาฟืนออร์แกนิค และเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องการทำขนมปังแฮนด์คราฟต์ จึงทำให้งานทุกชิ้นที่รังสรรค์ออกมาสวยประหนึ่งงาน Handcrafted Art, ปัจจุบันเชฟอาร์เน่คือหนึ่งในหัวใจสำคัญของเบื้องหลังความสำเร็จที่ IGNIV Bangkok

IGNIV แปลว่า "รังนก" ในภาษาโรมานซ์ (Romansh) หนึ่งในภาษาหลักของประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ซึ่งร้านอาหารแห่งนี้เปรียบเสมือนสถานที่แห่งการหลีกหนีโลกภายนอกโดยเปิดโอกาสให้เหล่านักชิมได้อิ่มเอมไปกับมื้ออาหารรสเลิศและบรรยากาศกันเองในแบบแชร์ริ่ง การแบ่งปันบนโต๊ะอาหารและแชร์เรื่องราวกับผู้ที่รับประทานอาหารด้วยกัน (Sharing Concept)

บรรยากาศและการตกแต่ง, IGNIV Bangkok

อิกนีฟ แบงคอก บาย แอนเดรียส คามินาดา ออกแบบบรรยากาศภายในโดยแพทริเชีย อูร์กิโอลา ดีไซเนอร์ชื่อดังชาวสเปน เธอได้ศึกษาเกี่ยวกับไม้ไทยและผ้าทอแบบไทย รวมถึงตกแต่งด้วยแจกันและเครื่องทองแดงเพื่อสะท้อนถึงวัฒนธรรมไทย ซึ่งคอนเซ็ปต์ของ IGNIV ถ่ายทอดผ่านลวดลายและการตกแต่งต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นแชนเดอเลียร์ทั้ง 2 อันที่ทำจากตาข่ายทองแดงชวนให้นึกถึงกรงนก อีกทั้งยังมีลวดลายบนหมอนที่สื่อถึงนกและธรรมชาติอีกด้วย ทำให้เมื่อเราเดินเข้ามาจะรู้สึกว่าภายในดูหรูหราแต่ให้ความรู้สึกสบายๆ เหมือนนั่งทานข้าวอยู่ในห้องนั่งเล่นแต่ยังคงความหรูหราเอาไว้ได้ดี

IGNIV Bangkok - Winter Menu 2025

เมนูประจำฤดูกาลใหม่ “Winter Menu 2025” ครั้งนี้ ยังคงเสิร์ฟในรูปแบบที่พิเศษเช่นเคย คือการนำเสนอคอนเซปต์ "Fine Dining Sharing Experience" ออกมาเป็นงานศิลปะทั้งหมด 19 จาน "19-Handcrafted-Dishes" อาหารจะถูกเสิร์ฟมาเป็นจานเล็กๆ หลายๆ อย่างพร้อมกันในหนึ่งคอร์ส หรือ "Sequence" เพื่อให้ทุกคนได้ชิมและแชร์กัน โดยเน้นการนำเอาวัตถุดิบพื้นถิ่นที่เพาะปลูกในไทย เช่น โกโก้, ขมิ้นขาว, พริกแกง, กะเพรา รวมถึงเครื่องเทศต่างๆ นำมาจับคู่กันกับวัตถุดิบที่นิยมนำมาปรุงอาาหารในยุโรปอย่าง ลองกูสทีน, กวาง, Sweetbread, Parsnip, คัมปาจิ, เทอร์บอต และยังมีเรนโบว์เทราต์จางโครงการหลวง จังหวัดเชียงใหม่ ออกมาเป็นเมนูทั้งคาวและหวานให้เราได้รับประทานกัน

IGNIV Bangkok at The St. Regis Bangkok, 19 Handcrafted dishes ทางร้านต้อนรับพวกเราที่บริเวณ IGNIV Bar ที่อยู่ด้านหน้าสุดของร้าน และแนะนำเครื่องดื่มสำหรับเริ่มต้นมื้อเป็น Champagne "Dom Pérignon" ซึ่งเข้ากันกับอาหารที่มีรสชาติเค็มอ่อนๆ และออกเปรี้ยวเล็กน้อยได้เป็นอย่างดี คอร์สนี้เริ่มด้วย Snacks 4 ชนิด ประกอบไปด้วย

SNACKS

🍩 Beignet – Caviar | เบนเญ - คาเวียร์

🍂 Jicama – Saffron – Perilla | มันแกว - หญ้าฝรั่น - งาม้อน

🍄‍🟫 White Fungus – Dashi – Truffle | เห็ดหูหนูขาว - ดาชิ - ทรัฟเฟิล

🫜 Seabass – Shrubby Basil – Radish | ปลากะพง - ใบยี่หร่า - แรดิช

🍾 ทางร้านแนะนำ Pairing กับ Champagne "Dom Pérignon"

Handcrafted Bread 🥖 หลังจากนั้นทางร้านจะพาเรามายังโต๊ะที่จัดเตรียมไว้และเริ่มเสิร์ฟขนมปังพร้อมเนย Homemade ซึ่งเนยที่นี่จะมีรสชาติค่อนข้างเบาแต่ให้สัมผัสที่แน่นนุ่ม เกิดจากการทำเนยด้วยโยเกิ์รตสูตรเฉพาะของ IGNIV Bangkok ทานคู่กับขนมปัง 2 สไตล์ที่ต่างกันสุดขั้วเพราะเค้าเสิร์ฟ Truffle Brioche เนื้อฉ่ำเนยหอมทรัฟเฟิลคละคลุ้ง และ Lean Bread อย่างมินิบาร์แกต

STARTERS

🥕 Langoustine – Carrot – Kimchi | ลองกูสทีน - แครอท - กิมจิ

🍅 Tomato – Parsnip – Fennel | มะเขือเทศ - พาร์สนิป - เฟนเนล

🌶️ Trout – White Turmeric – Red Chili | ปลาเทราต์ - ขมิ้นขาว - พริกแดง

🐟 Kampachi – Leek – Ma Fueang | ปลาคัมปาจิ - ต้นกระเทียม - มะเฟือง

🧅 Veal Tartare – Beetroot – Onion | ทาร์ทาร์เนื้อลูกวัว - บีตรูท - หัวหอม

🐮 Oxtail – Beetroot | หางวัว - บีตรูท

🫁 Sweetbread – Beetroot – Green Curry | ต่อมไทมัส - บีตรูท - แกงเขียวหวาน

MAINS

Turbot – Asparagus – Chives

Lettuce – Macadamia – Brown Butter

Venison – Fermented Garlic – Speck

Endive – Panch Phoron – Hollandaise

DESSERTS

Citrus – Cocoa Juice Strawberry – Yoghurt – Mexican Marigold Gingerbread – "Chantaburi" Chocolate – Caramel

Soufflé

Our Most Favorite Dishes

จานที่ทานแล้วรู้สึกโดดเด่นและประทับใจมากๆ สำหรับเมนูฤดหนาวรอบนี้ในส่วนของจานเนื้อสัตว์คือ "Vanison (สเต็กเนื้อกวาง)" และ "Sweet Bread (แกงเขียวหวานต่อมไทมัส)" ในส่วนของผักคือ "Lettuce – Macadamia – Brown Butter" สำหรับของหวานต้องยกให้ Gingerbread – "Chantaburi" Chocolate – Caramel

CANDY STORE | Handcrafted Sweets

ก่อนกลับบ้านทางร้านพาเรามาแวะที่ Candy Store ซึ่งเป็น Signature Finale ของ IGNIV ที่ทุกคนจะได้เพลิดเพลินไปกับการเลือกขนมชิ้นเล็กชิ้นน้อยกลับบ้านในปริมารณที่ "ไม่เล็กน้อย" เลย ส่วนตัวชอบขนมอบเป็นพิเศษไม่ว่าจะ Financier, Madeleines หรือคุกกี้ก็ดี ถ้าให้โหวตว่าชิ้นไหนอร่อยที่สุดอาจจะยากไปหน่อยเพราะความอร่อยแบบที่หาซื้อไม่ได้ยิ่งทำให้เราตัดสินใจเลือกลำบาก 😆 ขอสรุปว่า Onthejetplane ชอบทุกชิ้นแล้วกัน

Chocolates, Fruit Jellies, Chocolate Nuts, Madeleines, Canelés, Panforte

IGNIV Bangkok - Winter Menu 2025's Experience สรุปประสบการณ์ที่ได้สัมผัสเมนูฤดูกาลใหม่ IGNIV Bangkok, Winter Menu 2025 ณ โรงแรม The St. Regis Bangkok ทุกจานสวยมาก สวยแบบที่ Onthejetplane คงไม่สามารถเก็บภาพความงดงามที่แท้จริงมาให้ชมกันได้ดีพอกับที่ตาเราเห็น อยากให้ได้ลองไปชิมและชมด้วยตัวเอง ในแง่ของวัตถุดิบก็รวมความหรูหราทั้ง ลองกูสทีน, กวาง, Sweetbread, Parsnip, คัมปาจิ, เทอร์บอต เอาไว้หมดแล้ว ถ้าอยากลองรับประทานเมนูที่ถูกปรุงอย่าพิถีพิถันและสวยงามดั่งงานศิลปะ Handcarfted แบบนี้นี้ก็ควรปล่อยใจให้เป็นธุระของเชฟอาร์เน่ รีห์นและทีม IGNIV Bnagkok คงจะเหมาะสมที่สุด