[รีวิว] Akira Back Bangkok - Essence of Ora King Salmon เมนูใหม่ล่าสุดจาก อาคีรา แบค | Bangkok Marriott Marquis Queen's Park

รีวิว Akira Back Bangkok เปิดตัว "Essence of Ora King Salmon" เมนูพิเศษที่นำ Ora King Salmon ระดับพรีเมียมจากนิวซีแลนด์มาถ่ายทอดผ่าน 4 เมนูใหม่ ตั้งแต่พิซซ่าซิกเนเจอร์ของร้าน ไปจนถึงแซลมอนบ่มด้วยคอมบุและแซลมอนย่างเตาถ่านสไตล์โรบาตะ โดยความน่าสนใจอยู่ที่การได้เห็นวัตถุดิบเดียวกันถูกนำเสนอผ่านเทคนิคและรูปแบบการปรุงที่แตกต่างกัน สะท้อนทั้งคุณภาพของ Ora King Salmon และแนวทางการทำอาหารสไตล์ Modern Asian ที่เป็นเอกลักษณ์ของ Akira Back Bangkok ได้อย่างชัดเจน เปิดให้บริการตั้งแต่ 1 พ.ค. - 30 มิ.ย. 69

Akira Back Bangkok

ห้องอาหาร อาคีรา แบค ตั้งอยู่บนชั้น 37 ของโรงแรม Bangkok Marriott Marquis Queen's Park และถือเป็นหนึ่งในสาขาสำคัญของแบรนด์ Akira Back ในภูมิภาคเอเชีย โดยเปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี 2562 ในฐานะสาขาแรกของประเทศไทย ภายใต้การนำของเชฟ Akira Back เชฟชาวเกาหลีเชื้อสายญี่ปุ่นผู้สร้างชื่อเสียงระดับนานาชาติจากแนวทางการผสมผสานอาหารญี่ปุ่นร่วมสมัยเข้ากับอิทธิพลจากอาหารเกาหลีและประสบการณ์การทำงานในหลายประเทศทั่วโลก

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา Akira Back Bangkok กลายเป็นหนึ่งในห้องอาหาร Modern Asian ที่ได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง ทั้งจากแนวคิดการปรุงอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว การเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง และทำเลบนชั้นสูงที่มองเห็นวิวกรุงเทพฯ ได้แบบพาโนรามา จนกลายเป็นหนึ่งใน Destination ด้านอาหารที่โดดเด่นที่สุดแห่งหนึ่งของย่านสุขุมวิท ไม่ว่าจะมานั่งทานอาหารคนเดียว มากับเพื่อนเป็นกลุ่ม มากับครอบครัว หรือมาฉลองโอกาสสำคัญ Akira Back Bangkok ก็เป็นตัวเลือกที่ตอบโจทย์ทั้งหมด

Ora King Salmon

หากพูดถึงวัตถุดิบหลักของวันนี้อย่าง Ora King Salmon นี่คือสายพันธุ์แซลมอน Tier สูง ที่ได้รับการยกย่องจากเชฟระดับมิชลินสตาร์ทั่วโลกว่าเป็น “ Wagyu of the Sea” หรือวากิวแห่งท้องทะเล เนื่องจากเป็นสายพันธุ์ King Salmon แท้บริสุทธิ์ที่ผ่านการเพาะเลี้ยงอย่างพิถีพิถันในแหล่งน้ำธรรมชาติที่ใสสะอาดและเย็นจัดของประเทศนิวซีแลนด์ ภายใต้แนวคิดความยั่งยืนที่มีการควบคุมความหนาแน่นในกระชังอย่างเข้มงวดเพียง 2% และปล่อยให้พื้นที่อีก 98% เป็นน้ำทะเลหมุนเวียน

ความพิเศษเชิงโครงสร้างของ Ora King Salmon อยู่ที่ปริมาณไขมันดี (Healthy Oil Content) ที่สูงกว่าแซลมอนสายพันธุ์อื่นอย่างเห็นได้ชัด ทำให้เกิด Marbling Score หรือลายไขมันแทรกที่ละเอียดและสวยงามราวกับเนื้อหินอ่อน ส่งผลให้เนื้อสัมผัสมีความ Buttery แทบละลายในปาก และมีสีส้มอมชมพูสดใสตามธรรมชาติ (ไม่ผ่านการเร่งสีสังเคราะห์)

คุณสมบัติพิเศษเหล่านี้ทำให้ Ora King Salmon เป็นวัตถุดิบที่มีโครงสร้างเนื้อปลาที่หนาแน่นแต่นุ่มนวล สามารถทนต่อความร้อนได้ดีโดยไม่สูญเสียความฉ่ำ (Moisture) เหมาะกับการนำไปรังสรรค์ในสไตล์ Modern Asian ของ Akira Back Bangkok ที่ดึงศักยภาพของปลาชนิดนี้ออกมาได้อย่างไร้ที่ติ ตั้งแต่เทคนิคการดึงรสอูมามิในจานดิบด้วยวิธี Cured ไปจนถึงการย่างถ่านที่ต้องอาศัยการควบคุมอุณหภูมิเพื่อดึงเอาน้ำมันหอมๆ ของตัวปลาออกมาให้ได้มากที่สุด

รีวิว Akira Back Bangkok ทุกเมนูจาก Essence of Ora King Salmon

Ora King Salmon Pizza (590++ บาท)

เริ่มต้นด้วยหนึ่งในเมนูซิกเนเจอร์ของ Akira Back Bangkok ที่ถูกปรับโฉมใหม่สำหรับ Essence of Ora King Salmon โดยเฉพาะ ความน่าสนใจอยู่ที่การเลือกใช้ Ora King Salmon แทน Tuna วัตถุดิบเดิม ทำให้พิซซ่าจานนี้มีบุคลิกที่ต่างออกไปอย่างชัดเจน เนื้อปลาให้ความมันและครีมมี่มากขึ้น นอกจากเนื้อปลาแล้วเชฟยังแต่งรสจานนี้เพิ่มด้วย Umami Aioli, น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลขาว และ Micro Shiso ที่แม้จะใบเล็กแต่ยังคงมอบทั้งกลิ่นและรสชาติที่สดชื่นเพื่อมาเสริมคาแรคเตอร์ความเป็น Asian ได้ชัดเจน นอกจากนี้ Jalapeno สไลซ์แผ่นบางๆ ก็ยังเป็นเครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้เช่นกัน จานนี้จึงไม่ใช่เพียงการเปลี่ยนท็อปปิ้ง แต่เป็นการนำวัตถุดิบชั้นเลิศมาจับคู่กับ crust บางกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ของ Akira Back เพื่อให้เกิดคาแรกเตอร์ใหม่ๆ ที่ตอบโจทย์แฟนของจาน Signature นี้ได้อย่างพอดี

Ora King Salmon Tartare (630++ บาท)

หากพิซซ่าคือการนำ Ora King Salmon ไปตีความในรูปแบบที่สนุกขึ้น ทาร์ทาร์จานนี้กลับเลือกนำเสนอเสน่ห์ของวัตถุดิบอย่างตรงไปตรงมามากกว่า ตัวปลาได้รับการปรุงรสด้วยเครื่องปรุง 9 ชนิดที่ช่วยเพิ่มมิติของรสชาติโดยไม่กลบความหวานตามธรรมชาติของเนื้อปลา ขณะที่ Ikura เข้ามาเติมทั้งความเค็มและเนื้อสัมผัส ส่วนบริออชทำหน้าที่เชื่อมทุกองค์ประกอบเข้าด้วยกันอย่างลงตัว

Kombu-Cured Salmon Selection (980++ บาท) จานที่สะท้อนคอนเซ็ปต์ของ "Essence of Ora King Salmon" ได้ชัดที่สุดคงเป็นเซตนี้ เพราะเป็นการนำ Ora King Salmon ไปหมักคอมบุเพื่อดึงอูมามิตามธรรมชาติออกมา ก่อนเสิร์ฟในรูปแบบ Sashimi, Nigiri และ Hosomaki แม้จะใช้ปลาเดียวกัน แต่รายละเอียดเล็ก ๆ จากรูปแบบการเสิร์ฟที่แตกต่างกันกลับทำให้รับรู้รสชาติและเนื้อสัมผัสได้ไม่เหมือนกัน เป็นจานที่เปิดโอกาสให้วัตถุดิบได้เป็นพระเอกเต็มตัว

Robata-grilled Ora King Salmon Skewer (590++ บาท)

ปิดท้ายด้วยเมนูที่แสดงให้เห็นว่า Ora King Salmon ไม่ได้เหมาะกับการรับประทานแบบดิบเท่านั้น การย่างบนเตาโรบาตะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมจากถ่านและสร้างความแตกต่างของเนื้อสัมผัสระหว่างด้านนอกและด้านในได้อย่างชัดเจน ขณะที่ซอสยูสุ-มิโซะและอาโอลียูสุโคโชเข้ามาเติมความสดชื่นและความจัดจ้านในระดับที่พอดี ทำให้จานนี้เป็นบทสรุปที่แตกต่างจากสามจานก่อนหน้า แต่ยังคงเชื่อมโยงอยู่กับแนวคิดหลักของแคมเปญได้อย่างสมบูรณ์